Fórmula
Masa
Ingredientes
*500 g Harina de trigo (W = 320; P/L = 0,8) 50%
*125 g Agua 12,5%
*125 g Leche 12,5%
*40 g Azúcar 4%
*10 g Sal 1%
*20 g Levadura 2%
*180 g Margarina para hojaldrar 18%
Otros ingredientes
Ingredientes
c.s. Jamón de york
c.s. Tomates tipo cherry
c.s. Brillo neutro
Elaboración
1. Empastar todo menos la margarina para hojaldrar.
2. Dejar reposar la masa durante unos 10 minutos.
3. Formar un plastón con la margarina. Estirar la masa e incorporar la grasa, repartirla bien.
4. Laminar la masa. Dar 2 vueltas dobles y 1 sencilla.
5. Estirar la masa para cortar piezas de 12 x 12 cm.
6. Formar la pieza (hay que llevar las puntas de cada vértice al centro).
7. Disponer un disco de jamón dulce en el centro de la pieza.
8. Fermentar a 28º C y 70% de humedad hasta que las piezas doblen su volumen inicial.
9. Cocer a 190º C.
10. Una vez fría la pieza, poner una rodaja de tomate cherry boca arriba y dar un toque con brillo neutro.
Fuente: www.molineriaypanaderia.com
|
