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Cómo lograr los mejores postres de cuchara
Estas delicias que se componen de cremas cuajadas en el horno, la estufa o transformadas por arte de un baño María esconden múltiples secretos para obtener esas texturas finales que nos hacen agua la boca
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Quesos: de la horma al sabor
Usted no puede confiar solamente en una marca o un tipo de queso, por ello le ofrecemos una breve guía para que pueda utilizar todos sus sentidos a la hora de escoger un queso para vender en su local o preparar alguno de sus productos
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Un croissant bien cuidado
Tome nota de cómo trabajar la mantequilla, la harina, la sal y el azúcar para garantizar un buen hojaldrado
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Ganache para rellenar el paladar de gusto
Imagínese una tartaleta, un bombón o una torta cubierta con esta crema que deleita los sentidos del olfato, el gusto y la vista
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¿Cómo se hace el jamón curado?
El jamón es un ingrediente muy importante tanto para hacer panes rellenos como para preparar paninis, sándwiches y pizzas e incluso tiene su propio museo en varias ciudades ibéricas
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Trabajando con azúcar cande
El azúcar candi o cande es un azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe
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Un fermento llamado yogur
No es sólo un ingrediente perfecto para elaborar helados ligeros sino que sirve para crear masas madre o saborizar alguna preparación panadera o pastelera
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Armonía de vino y chocolate
Aunque durante mucho tiempo se consideró imposible mezclar vinos y chocolates, hoy en día los catadores brindan miles de combinaciones que pueden ayudarle a usted a preparar postres increíbles
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Cómo catar el café (Tercera parte)
El café expreso es clave para su establecimiento, asesórese con un buen tostador y recuerde los principios básicos que ayudan a definir y a controlar profesionalmente el servicio de café
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Templado de la cobertura de chocolate
El método de tableo, es el más común pues es rápido y se adapta bien a las pequeñas cantidades
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Cómo catar el café (Segunda parte)
En la primera parte conoció las características a evaluar en un café: el color y el aspecto de la infusión, mientras que en esta segunda parte hablaremos de “la cata brasileña”.
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Temperado del Chocolate
El atemperado es un proceso sencillo y fundamental para el brillo y la presentación final que se le da a los productos. Debe realizarse en un lugar con temperatura ambiente no superior a los 25ºC.
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Levadura para darle sabor y volumen a sus panes
La levadura es un organismo vivo capaz de crecer y reproducirse cuando encuentra el ambiente propicio. Conocida técnicamente como Saccharomyces Cerevisae , es un vegetal unicelular o específicamente un hongo
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La importancia de la sal como ingrediente
La sal no sólo aporta sabor; es necesario saber cómo usarla para no contrarrestar la acción de la levadura
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Cómo catar el café (Primera parte)
Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café y catarlo es sin duda la mejor forma de valorar su calidad
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Qué es el queso y cómo se fabrica
He aquí unos breves tips acerca de qué es el queso y las diferentes fases por las cuales pasa la leche, su ingrediente pricipal, para obtener un producto fresco y de calidad
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Características sensoriales de los aceites de oliva
Saber apreciar los valores de la cata y los matices que definen un buen aceite es paso previo para penetrar en los secretos de lo que constituye un ejercicio gastronómico apasionante
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Vocabulario de sensaciones producidas por el aceite de oliva
Antes de preparar cualquier receta de panadería o pastelería que incluya aceite de oliva, recuerde que existen diversas sensaciones producidas por éste que pueden ser agradables o no al paladar y que dependerán de su calidad o su intensidad
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Verdades sobre las masas madre
El chef y director del Instituto Europeo del Pan, Juan Carlos Bruzual, ha realizado tres cursos de panificiación para periodistas con el fin llevar los conocimientos de este arte tanto a los consumidores como a usted que como propietario de un negocio panadero, pastelero, de catering, repostería o afines siempre busca la excelencia en sus productos
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Definiciones de los aceites de oliva y de los aceites de orujo de oliva
El aceite de oliva es el aceite procedente únicamente del fruto del olivo mientras que el aceite de orujo de oliva se obtiene por tratamiento con disolventes u otros procedimientos físicos de los orujos de oliva
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Aprenda a reconocer los quesos artesanales asturianos
Asturias es una de las regiones de Europa que más variedades de quesos produce, desde los más cremosos hasta los más secos; de cabra, de oveja, de vaca, mixtos, frescos curados, azules
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La Leche en la panadería y pastelería
El uso de la leche en la pastelería entre otras funciones menjora el color de la corteza, da textura y mejor sabor al pan y aporta proteínas que hacen la masa más esponjosa
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Cómo catar chocolate (parte I)
El chocolate barato, que yo llamo masa market, huele a vainilla artificial y azúcar, las cuales evocan más el chocolate en polvo que otra cosa
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Cómo catar chocolate (parte II)
La barra en el paladar debe fundirse sin ningún esfuerzo: la lengua no distinguirá entre sólido o líquido
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Los tipos de cacao
Linneo al hacer la clasificación de esta planta, tuvo en cuenta sus orígenes mitológicos, al designarla con el nombre griego de Theobroma, literalmente "alimento de los Dioses"
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Aprenda a recalcular sus recetas
Con un ejercicio sencillo usted será capaz de elaborar sus preparaciones en cantidades industriales
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A punto caramelo
Si opta por preparar el caramelo sin agua, basta con colocar el azúcar en la sartén y dejar derretir hasta que tome color
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Fotos para chuparse los dedos
Los genios de la repostería han hecho verdaderas obras de arte pintando paisajes, personajes de cómics y otros elaborados motivos sobre las cubiertas de azúcar, hoy puede imprimir y usar fotos comestibles
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Pan y queso: La combinación perfecta
Sea además de un excelente panadero, un asesor a la hora de que sus clientes soliciten un consejo para una fiesta o usted deba brindar el servicio de catering
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Causas de las fallas principales en la elaboración del pan
El color de la miga y la corteza, la consistencia, el aroma y el sabor ideales están garantizados con tan sólo tomar en cuenta esta serie de tips que le trae Depanytodo.com
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El toque ácido ideal
El obrador es también un laboratorio, pues nadie puede negar que la química y la física están siempre presentes en el arte de la panificación, conozca entonces el valor de una prueba de pH.
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Cámara de fermentación: Humedad y temperatura
La fermentación es uno de los procesos vitales de la panadería y hoy que cuenta con modernísimas máquinas para controlarla debe conocer los tips para escoger bien y evitar las fallas en sus panes
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La clave para las conservas
En esta época de graduaciones y de turismo las conservas son vitales tanto en sus versiones dulces como en las saladas; por eso, cuide la higiene de los envases.
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Congelación: Reglas prácticas
Así como el nivel de acidez de un alimento lo predispone al ataque de mohos y levaduras, la temperatura influye en la proliferación de otros microorganismos
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Pasterizando sus frascos
Pasterizar es una alternativa o un complemento de la esterilización que le mostramos en la edición anterior.
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Olores en la Cocina
Hoy en depanytodo, hablaremos de los olores de los ajos y las cebollas, su origen y algunos consejos de utilidad para reducirlos.
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Lo básico en procesos panaderos
Depanytodo le trae, en varias entregas, una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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El placer y la delicadeza de un buen corte
Picar o trocear las frutas, los vegetales y las hortalizas es un arte que facilita la preparación de una receta e incluso su presentación.
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El Aceite de Oliva
Un producto que eleva el arte de vivir.
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Combatiendo las enfermedades del pan
Depanytodo le trae la octava entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio
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Productos y vencimiento
Sepa qué hacer con los envases dañados y los productos por vencerse
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Sabor entre yemas y claras
Los huevos, especialmente los de gallina, son claves en el éxito cotidiano de las creaciones de sus maestros pasteleros y panaderos.
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¿Cómo manejar los ingredientes principales?
Depanytodo le trae la segunda entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Alimentos Enlatados
Conozca algunas de las recomendaciones para comerciantes acerca de los productos enlatados
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Consejos sobre el uso de la harina
Depanytodo le trae la cuarta entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Papas artísticas
El tubérculo más famoso de la cocina profesional y hogareña puede cambiar su forma con mayor versatilidad de la que usted imagina y hacer la diferencia en su sección de sándwiches o comida para llevar.
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¿Cómo trabajar sin bromato?
Depanytodo le trae la tercera entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Baguettes perfectas
4 Problemas 4 Soluciones
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Consejos sobre el uso de la levadura
Depanytodo le trae la quinta entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Consejos sobre el uso de las premezclas
Depanytodo le trae la séptima entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Consejos sobre el uso del azúcar y las grasas
Depanytodo le trae la sexta entrega de una serie de manuales para repasar o profundizar en la raíz del negocio.
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Los secretos del amasado
¿Cómo se amasa en Venezuela? ¿Qué es una amasadora de eje oblicuo? Esta y otras preguntas sobre el tema las responde Depanytodo.com
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